Tocul de castan amurg din biban

Alimente și băuturi

Mulți susțin că supa de pește este diferită șiureche de biban. Rețeta pentru a doua fel de mâncare este foarte specifică. Dacă folosim diferite legume în supă - morcovi, usturoi, rădăcină de țelină și altele asemenea, urechea acceptă numai un singur ingredient - cartofi. Pescarii avid cred că legumele mirositoare umbrește doar gustul extraordinar al ingredientului principal. În bucătăria ucraineană, în mod tradițional, o mână de cereale (hrișcă sau mei) este așezată în ureche, iar în limba rusă va pune o bucățică de ardere în cazan - pentru a da miros de fum la fel de mâncare.

Pestele de pește

Există o altă nuanță. Pregătirea supa de pește de cocos necesită numai îndepărtarea viscerelor și a branhiilor. Întrucât, în supele de pește, carcasa este curățată de cântare. Dacă vorbim despre canoanele bucătăriei rusești, atunci este imposibil să nu menționăm așa-numita "supă tripla". Începeți să gătiți cu o treime din captura. Apoi scoate peștele, filtrează supa și toarnă o altă parte în tigaie. Apoi, aceeași procedură se face cu cota rămasă a peștelui. Există, de asemenea, o "ureche regală". Acesta este momentul când ele aleg toate lucrurile din supă și în supă au pus bucăți de pește nobil - sturion, somon sau păstrăv. Dar acum vom pregăti o ureche obișnuită, dintr-o simplă râu. Observ doar că cu cât peștele este mai mic, cu atât este mai gustos felul de mâncare.

Ureche de recif de râu
Totul, suficientă teorie, întoarce-te la practică. Luăm un vas mare în care urechea noastră se va prăji dintr-o cocoșă. Stau acolo peștele eviscerat și umple-l cu apă rece. Nivelul lichidului ar trebui să se ridice deasupra găurii doar cu o jumătate de centimetru, nu mai mult, altfel nu vom obține bogăție. Puneți cazanul în foc. De îndată ce se fierbe în tigaie, reduceți căldura și îndepărtați spuma cu un dispozitiv de tăiere. Există discuții între pescarii gourmet cu privire la faptul că "zgomotul" este bun la ureche sau nu. Unii cred că din vasul său merge noroios. Alții susțin faptul că spuma se atașează la bulion. Să tratăm un compromis: vom elimina zgomotul, dar vom arunca și o ceapă necurățată (dar spălată) în apă clocotită.

Avem șapte minute să coajăm și să tăiem.bucăți mari de două sau trei cartofi. Am pus un ciocan într-o altă cratiță, unde urechea de biban va fi deja gătită. Strângeți supa. Aruncați ceapa și scoateți cântarele din pește cu mâinile în mănuși de cauciuc. Este curățat foarte ușor, pur și simplu plutit sub degete. Dacă nu există mănuși, puteți aștepta să se răcească.

Supa de gătit

Stoarcerea a fost pusă din nou în afară. Aruncați în cartofi mari tăiați în ea. Unii cred că morcovii nu vor interfera acolo, dar, din nou, acest lucru nu este canonic. Așa că încă mai tragem ceapa, usturoiul, rădăcina de pătrunjel și, vedeți, nu va ieși din coada urechii și supa de pește. Acest lucru, desigur, nu un dezastru, este, de asemenea, gustos, dar încă nu este același lucru. Și, prin urmare, ne limităm la cartofi. Permiteți-vă doar un set clasic de condimente: două frunze de dafin, cinci boabe de piper, sare.

Când cartofii sunt aproape gata, timpulAtașați-l la el curățat și spălat din nou (pentru a elimina posibilele cântare de lipire) pește. După aceea, trebuie să gătiți încă trei minute, nu mai mult, astfel încât carcasa să nu înceapă să se târască în fulgi inestetici. Opriți focul sub tigaie, lăsați-l să stea pentru o vreme. Supa de pește de pește este gata! Se taie patrunjelul sau mararul. Spoon supa. Presărați cu verdele. Bon apetit!