Carne foarte grea - nu este un motiv să-l refuzi

Alimente și băuturi

Sunt de acord că carnea foarte dură poate strica impresia celui mai rafinat fel de mâncare. În timp ce gătitul moale și suculent este modul sigur de a câștiga reputația celui mai bun bucătar.

În principiu, determina carnea tare sau moale,posibil, încă în stadiul de achiziție. Pentru animalele tinere, carnea ușoară sau rosé-roșie este caracteristică. Culoarea roșie închisă și venele galbene de grăsime sunt semne de carne de vită matură.

Incorect depozitate și supuse la înghețarea și dezghețarea cărnii, de asemenea, se transformă într-o greu. Schimbă culoarea alb-gri și devine lentă.

Carne foarte tare
Anumite părți ale carcasei de carne sunt, inițial, dure.De exemplu, o frișcă, o parte a femurului. Este mai bine să gătiți sau să fierbeți pentru o lungă perioadă de timp. Pentru prăjire, tăierea este cea mai bună - cea mai bună parte a carcasei de carne de vită.

Dar dacă ați dobândit deja o carne foarte grea, nu vă supărați. Există o mulțime de tehnici pentru înmuierea și îmbunătățirea calităților gustului.

Baterea este cel mai simplu mod de a găti carne de vită delicioasă. Folosind un ciocan, poți arunca bucăți de carne de vită în foi subțiri, care durează 2-3 minute pentru a le pregăti.

Carne groasă

Experții cunosc metoda franceză de bătăi. Carnea este umplute cu bucăți de grăsime de porc cu un ac plat, care rupe simultan structura fibrelor.

Marinarea este cea mai populară metodă pentruculinar, atâta timp cât atât înmoaie, cât și atacă aroma dorită. Ca marinate, puteți folosi oțet, vin roșu, kefir, iaurt, suc de lamaie și rodii. Acizii conținute în ele distrug țesutul muscular, i. E. le slăbesc. Este important ca carnea să fie complet imersată în marinadă. Procesul durează de la 2 ore până la o zi, dar dacă nu este suficient timp, puteți să-l grăbiți. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în bucăți subțiri sau injectați marinada cu o seringă.

Enzimele de proteine ​​ale plantelor, cum ar fi kiwi,ananas, papaya si ghimbir, se poate transforma chiar și o ofertă de carne foarte dură. Suspensia din pulpa fructului se poate adăuga usturoi, piper și apoi rezista carne în amestec timp de aproximativ o oră. marinare mai duce la looseness excesivă, astfel încât este necesar să se respecte cu strictețe modul de timp. Aceleași fructe pot fi folosite direct în timpul gătitului, fără decapare preliminară. În acest caz, timpul de gătire este aproape înjumătățit.

Laptele, smântâna și smântâna sunt ideale pentru carnea de vită moale și suculentă. De regulă, laptele servește la înmuiere, iar smântână este mai bine adăugată în timpul stingerii.

Mustarul de tablă dă nu numai miezul dorit, ci și un miros atractiv. Pentru a face acest lucru, este suficient să acoperiți carnea cu muștar și să lăsați o oră. Rezultatul excelent depășește toate așteptările.

Carne de vită gustoasă

În plus, există și alte trucuri care pot "depăși" carnea foarte dură. De exemplu, aruncați felii subțiri de carne în apă clocotită și după câteva secunde adăugați apă rece.

Stratul exterior al cărnii nu se va supraîncălzi și acest lucru va da timp pentru partea sa de mijloc.

Un dop de plută adăugat în apă împreună cu carnea contribuie la înmuierea sa.

Același efect are și sosul de soia, care va da și un gust delicios.