Fundamentele nutriției sănătoase: valoarea nutritivă a ouălor

Alimente și băuturi

Ouale de păsări domestice sunt foarte utile pentrucorpului uman. Acestea conțin un număr mare de nutrienți. Valoarea nutritivă a ouălor le face un produs indispensabil pentru creșterea și dezvoltarea adecvată a copiilor. Conținutul de proteine, grăsimi, minerale și vitamine din ele este echilibrat. Compoziția acestui produs include aproape toate substanțele necesare pentru oameni.

valoarea nutritivă a ouălor
Valoarea energetică a unui ou de găină -149 kcal. În compoziția sa: 12,49 g proteină, 1,22 g carbohidrați și 10,02 g grăsimi. Valoarea nutritivă a oului fiert nu este prea diferită de valoarea calorică brută. Deci, oul de pui fierte are 155 kcal. Desigur, în timpul pregătirii, o parte din vitamine este pierdută. Dar având în vedere că ouăle sunt pregătite rapid, se păstrează o mulțime de substanțe utile. Tratamentul termic distruge doar aproximativ 10% din vitamine.

Oul, în primul rând, este bogat în proteine ​​de înaltă calitate. Dar valoarea nutritivă ridicată a ouălor este, de asemenea, în faptul că acestea sunt sursa de grasimi nesaturate, precum și alți compuși utili. Astfel, un singur ou poate furniza zilnic cerința umană zilnic în următoarele vitamine și minerale: riboflavină - 15 la suta, vitamina B12 - 8 la suta, seleniu - 10, vitamina A - 6, acid folic - 4 în zinc și fier - 4, vitamina E - 3 la suta, tiamina - 2 la sută.

Compoziția chimică a ouălor de păsări de diferite specii nu esteprea diferit. Ouăle de păsări sunt aproximativ 70-75 procente apă. În ea sub formă de emulsie conține proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale. Valoarea nutritivă a ouălor din păsările acvatice de păsări domestice include puțin mai puțină apă și mai multă grăsime.

valoarea nutritivă a ouălor de pui
De asemenea, trebuie remarcat și o digestibilitate excelentăprodus. Proteinele și aminoacizii oului sunt procesate de organism cu 94%. În laptele de vacă, această cifră este de aproximativ 86%, iar în carnea de porc - 75. Valoarea nutritivă a ouălor de pui, cea mai bună digestibilitate a acestora, le permite să fie clasificate ca produse dietetice.

gălbenuș

În ceea ce privește valoarea nutrițională, partea principală estegălbenuș. Astfel, cantitatea de materie uscată în ea (în raport cu întregul ou) este de aproximativ 45-50%. În coajă de materie uscată 30-35 la sută, și în proteine ​​aproximativ 15-20.

În gălbenuș, totuși, aproape toate vitaminele grase și liposolubile sunt concentrate. Astfel, conținutul său caloric la 100 grame este de 350-400 kcal. Și proteinele includ numai 40-50 kcal.

valoarea nutritivă a ouălor fierte
Prin urmare, în cazul în care gălbenușul este baza de nutriențicompușii și energia din ou, atunci mărimea acesteia determină valoarea nutritivă a produsului. Într-o ouă pusă de puii tineri, gălbenușul este mai puțin conținut. În creștere, pasărea produce ouă cu fracțiunea de masă mai mare. Culoarea gălbenușului se datorează conținutului de carotenoizi care intră în corpul de pui cu alimente. Poate fi galben pal și chiar portocaliu închis.

Cantitatea de proteine ​​și gălbenuș depinde demai mulți factori: vârsta, rasa, condițiile, calitatea alimentelor - totul contează. În medie, un ou constă în 50-60% din proteine, 25-35% în gălbenuș. În consecință, cea mai mare parte a oului în volum se încadrează pe proteine.

Astfel, valoarea nutritivă a ouălor se află într-o compoziție echilibrată și bogată. Medicii recomandă să mănânce 1-2 (nu mai mult!) Ouă pe zi pentru alimentația unui adult.